餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)參加實驗室間比對或能力驗證等質(zhì)量評價工作，并針對評價結(jié)果采取相應(yīng)措施進行改進提高，以保證其持續(xù)符合檢驗?zāi)芰σ蟆?/div>
第二十七條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)對檢驗活動實施內(nèi)部質(zhì)量控制和質(zhì)量監(jiān)督，有計劃地進行內(nèi)部審核和管理評審，采取糾正和預(yù)防等措施持續(xù)改進管理體系，不斷提升檢驗?zāi)芰Α?/div>
第二十八條 未經(jīng)任務(wù)委托部門同意，餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)不得將檢驗任務(wù)全部或部分委托給其他檢驗機構(gòu)。
第二十九條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)在檢驗工作中發(fā)現(xiàn)帶有區(qū)域性、普遍性及社會關(guān)注的重大食品安全信息，應(yīng)當(dāng)立即向所在地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門報告，并協(xié)助進行食品安全風(fēng)險分析、評估和監(jiān)測等。
第三十條 未經(jīng)任務(wù)委托部門同意，餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)不得擅自公開檢驗報告或其數(shù)據(jù)、結(jié)果。
餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)及其檢驗人員對其在檢驗過程中接觸的商業(yè)秘密負有保密義務(wù)。
第三十一條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)及其人員不得從事以下活動：
（一）與其出具的數(shù)據(jù)和結(jié)果存在利益關(guān)系的檢驗活動；
（二）超越食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定范圍開展監(jiān)督性食品檢驗工作；
（三）其他有損于檢驗獨立性、公正性和誠信度的活動。
第三十二條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立申訴和投訴機制，依法處理相關(guān)方對檢驗結(jié)論提出的異議。
第三十三條 鼓勵餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)積極開展食品檢驗科研工作，提高檢驗技術(shù)水平。
第三十四條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立檢驗人員的資格、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷檔案，定期開展業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高檢驗人員素質(zhì)。
第三十五條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)標準、技術(shù)規(guī)定或委托部門的要求進行樣品管理和處置。檢驗結(jié)束后的樣品應(yīng)當(dāng)按照與委托部門的約定處理；未約定的，按照本機構(gòu)質(zhì)量手冊等管理體系文件的規(guī)定處理，但不得與國家規(guī)定相抵觸，并保存相關(guān)記錄。
第三十六條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)接受委托，對送檢樣品檢驗的，其檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果只對送檢樣品負責(zé)，樣品的代表性由委托人負責(zé)。
第三十七條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)及其檢驗人應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論真實，不得出具虛假數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗報告。
經(jīng)簽署的檢驗報告不得更改。發(fā)現(xiàn)確有差錯和失誤需要更改的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序和技術(shù)方法更改，并做出相應(yīng)的標識或說明。
檢驗原始記錄、檢驗報告應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定，保存時限不得少于5年，有特殊要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第三十八條 餐飲服務(wù)食品檢驗工作實行檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制，食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗、鑒定報告的真實性、準確性負責(zé)，并獨立承擔(dān)法律責(zé)任。
第三十九條 檢驗過程中遇有樣品失效或其他致使檢驗無法進行的情況時，必須如實記錄，具有相應(yīng)的證明材料，經(jīng)本機構(gòu)質(zhì)量負責(zé)人簽字確認。
第四十條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門委托檢驗，應(yīng)當(dāng)向受委托的餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)出具委托檢驗文件，明確檢驗事項、檢驗要求等。
第四十一條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門或相關(guān)監(jiān)督執(zhí)法機構(gòu)負責(zé)抽取監(jiān)督檢驗和食品安全事故調(diào)查檢驗的樣品。根據(jù)需要，可要求檢驗機構(gòu)協(xié)助進行抽樣和樣品預(yù)處理等工作。
第四十二條 承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)和規(guī)章的要求，按照國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃和本省、自治區(qū)和直轄市食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案的規(guī)定，開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作。
第六章 設(shè)施和環(huán)境
第四十三條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備固定的檢驗工作場所以及檢驗活動所需的樣品保藏、運輸與貯存、數(shù)據(jù)處理與分析、信息傳輸設(shè)施和設(shè)備等工作條件。
第四十四條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)的基本設(shè)施和工作環(huán)境應(yīng)當(dāng)滿足檢驗方法、儀器設(shè)備正常運轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案貯存、樣品制備和貯存、保證人身健康和符合環(huán)境保護等要求。
實驗區(qū)應(yīng)與非實驗區(qū)分離。對互有影響的相鄰區(qū)域應(yīng)有有效隔離，明示需要控制的區(qū)域范圍，防止交叉污染、保證人身健康等要求。
第四十五條 微生物實驗室應(yīng)當(dāng)配備生物安全柜，涉及病原微生物的實驗活動應(yīng)當(dāng)遵循《病原微生物實驗室生物安全管理條例》的規(guī)定，在相應(yīng)級別的生物安全實驗室進行。
第四十六條 開展動物實驗的餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)滿足以下條件：
（一）有溫度、濕度、通風(fēng)及照明控制等環(huán)境監(jiān)控設(shè)施；
（二）有獨立實驗動物檢疫室；
（三）有與開展動物實驗項目相適應(yīng)的消毒滅菌設(shè)施；
（四）有收集和衛(wèi)生放置動物排泄物及其他廢棄物的設(shè)施；
（五）有用于分離飼養(yǎng)不同種系及不同實驗項目動物、隔離患病動物等所需的獨立空間；
（六）開展揮發(fā)性物質(zhì)、放射性物質(zhì)或病原微生物等特殊動物實驗的餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備特殊動物實驗室，并配備相應(yīng)的防護設(shè)施（包括換氣及排污系統(tǒng)），并與常規(guī)動物實驗室完全分隔。
第四十七條 毒理實驗室應(yīng)當(dāng)配備符合環(huán)保要求的用于陽性對照物的貯存和處理的設(shè)施。
開展體外毒理學(xué)檢驗的實驗室應(yīng)當(dāng)有足夠的獨立空間分別進行微生物和細胞的遺傳毒性實驗，且符合國家有關(guān)實驗室生物安全的相關(guān)要求。
第四十八條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)有防止原始數(shù)據(jù)記錄與報告損壞、變質(zhì)和丟失的措施。
運用計算機與信息技術(shù)或自動設(shè)備系統(tǒng)對檢測數(shù)據(jù)、信息資料進行采集、處理、分析、記錄、報告或存貯時，應(yīng)當(dāng)有保障其安全性、完整性的措施，并符合《食品檢驗工作規(guī)范》的要求。
第七章 儀器設(shè)備和標準物質(zhì)
第四十九條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照《餐飲服務(wù)食品安全檢驗機構(gòu)技術(shù)裝備基本標準》，配備滿足所開展的檢驗活動必需的檢測儀器設(shè)備、樣品前處理設(shè)備和設(shè)施以及標準物質(zhì)（參考物質(zhì)）或標準菌（毒）種等。
第五十條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立儀器設(shè)備（包括軟件）、標準物質(zhì)（參考物質(zhì)）或標準菌（毒）種專人管理制度，保證其正常使用。使用對檢驗準確性產(chǎn)生影響的檢驗儀器設(shè)備，應(yīng)按照國家計量檢定規(guī)程或校準規(guī)范進行檢定、校準，滿足量值溯源要求。
第八章 監(jiān)督管理
第五十一條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)接受餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門的考核和監(jiān)督檢查。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)通過現(xiàn)場考核、能力驗證、委托檢驗任務(wù)質(zhì)量分析等方式，加強對餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)的監(jiān)督檢查。
第五十二條 各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要組織開展餐飲服務(wù)食品檢驗的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流活動，適時開展實驗室間比對、驗證和相關(guān)業(yè)績評價檢查工作，幫助檢驗機構(gòu)提高檢驗水平。
第五十三條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)在檢驗工作中濫用職權(quán)、玩忽職守造成嚴重后果的，依法依紀追究相應(yīng)責(zé)任。
第五十四條 任何單位和個人有權(quán)向有關(guān)部門舉報餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)的違法違規(guī)行為。
第五十五條 餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)實施檢驗，其檢驗費用由委托檢驗的部門承擔(dān)，不得向被檢驗人收費。
餐飲服務(wù)食品檢驗機構(gòu)及其工作人員不得向被檢驗人索取或收取財物，不得謀取其他利益。
第九章 附則
第五十六條 本規(guī)范下列用語的含義：
檢驗是指通過觀察和判斷，適當(dāng)結(jié)合測量、試驗等輔助手段，對餐飲食品符合食品安全國家標準和規(guī)范要求所進行的綜合性評價活動。
檢測是指用指定的方法測定餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全指標，包括預(yù)處理、初始試驗、條件試驗和最后測定等操作過程。
第五十七條 本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。
第五十八條 本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。
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