各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：
為規(guī)范重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障食品衛(wèi)生安全，我部組織制定了《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》�，F(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
衛(wèi) 生 部
二○○六年二月十三日
重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障食品衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)制定本規(guī)范。
第二條 本規(guī)范適用于省級以上人民政府要求衛(wèi)生行政部門對具有特定規(guī)模的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實(shí)施的專項(xiàng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。
第三條 重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督，堅(jiān)持預(yù)防為主、屬地管理、分級監(jiān)督的原則。
第四條 重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督分為全程衛(wèi)生監(jiān)督和重點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督兩種方式。衛(wèi)生行政部門依據(jù)重大活動具體內(nèi)容，確定實(shí)施重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督的方式。
第五條 重大活動的主辦單位應(yīng)當(dāng)對重大活動食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，主辦單位與接待單位應(yīng)按照本規(guī)范的要求，配合衛(wèi)生行政部門做好重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。
第二章 工作程序與內(nèi)容
第六條 重大活動主辦單位應(yīng)于活動舉辦前二十日將以下相關(guān)信息及資料，通報(bào)省級衛(wèi)生行政部門登記備案：
（一）重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；
（二）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；
（三）接待單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及通訊方式；
（四）參與活動人員駐地分布和餐飲、住宿情況；
（五）供餐單位、供餐形式、供餐地點(diǎn)及重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定或贊助食品等相關(guān)情況。
第七條 省級衛(wèi)生行政部門應(yīng)根據(jù)重大活動相關(guān)信息及資料，開展以下工作：
（一）制定重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督工作預(yù)案，主要內(nèi)容包括組織領(lǐng)導(dǎo)、工作任務(wù)、職責(zé)分工、監(jiān)督監(jiān)測計(jì)劃及經(jīng)費(fèi)預(yù)算；
（二）制定重大活動食品污染及食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案；
（三）對接待單位開展食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測和食品衛(wèi)生狀況評估；
（四）做好衛(wèi)生監(jiān)督人員、物資、車輛、通訊等后勤保障工作。
第八條 省級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督工作預(yù)案、重大活動食品污染及食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案報(bào)同級人民政府并通知重大活動主辦單位。
第九條 重大活動接待單位必須具備下列基本條件：
（一）持有效的食品衛(wèi)生許可證；
（二）具備與重大活動供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力；
（三）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理達(dá)到Ａ級標(biāo)準(zhǔn)（或具備與Ａ級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件）；
（四）食品從業(yè)人員持有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；
（五）食品及原料供應(yīng)渠道符合衛(wèi)生要求，相關(guān)證件資料完備；
（六）生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
（七）省級衛(wèi)生行政部門根據(jù)重大活動情況提出的其他條件。
第十條 衛(wèi)生行政部門對接待單位進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督評估應(yīng)包括以下內(nèi)容：
（一）接待單位衛(wèi)生管理組織、管理人員、衛(wèi)生管理制度設(shè)立情況；（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所布局設(shè)置、衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況；
（三）食品生產(chǎn)加工制作過程衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況；
（四）直接入口食品及食品工具、用具、容器衛(wèi)生監(jiān)測情況；
（五）食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況；
（六）接待單位存在的食品衛(wèi)生隱患問題及衛(wèi)生監(jiān)督意見；
（七）省級衛(wèi)生行政部門根據(jù)重大活動情況規(guī)定的其他內(nèi)容。對接待單位食品衛(wèi)生監(jiān)督評估的方式包括衛(wèi)生管理資料審查和現(xiàn)場食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
第十一條 衛(wèi)生行政部門應(yīng)在評估工作結(jié)束后三日內(nèi)撰寫《重大活動接待單位食品衛(wèi)生監(jiān)督評估報(bào)告》并送交活動主辦單位、接待單位簽收。接待單位應(yīng)依照衛(wèi)生監(jiān)督意見內(nèi)容進(jìn)行整改，主辦單位應(yīng)當(dāng)督促檢查整改情況。
第十二條 重大活動全程食品衛(wèi)生監(jiān)督主要包括：
（一）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；
（二）衛(wèi)生行政部門選派專職衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)駐重大活動現(xiàn)場，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書；
（三）實(shí)施食品衛(wèi)生計(jì)劃監(jiān)測和現(xiàn)場食品衛(wèi)生快速監(jiān)測。
第十三條 重大活動重點(diǎn)食品衛(wèi)生監(jiān)督主要包括：
（一）審查食譜、食品采購、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；
（二）根據(jù)重大活動規(guī)模、人數(shù)確定是否選派衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)駐重大活動現(xiàn)場；
（三）對食品生產(chǎn)加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書，必要時進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測。
第十四條 有下列情形之一的食品，接待單位應(yīng)停止使用：
（一）食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品；
（二）衛(wèi)生檢驗(yàn)可疑陽性的生活飲用水和食品；
（三）未能出示有效食品衛(wèi)生許可證的直接入口食品；
（四）超過保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品；
（五）外購散裝直接入口熟食制品；
（六）省級衛(wèi)生行政部門為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品；
（七）國家、地方法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
第十五條 發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，重大活動接待單位應(yīng)向所在地區(qū)衛(wèi)生行政部門和重大活動主辦單位報(bào)告并采取以下相應(yīng)措施：
（一）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人；
（二）立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動；
（三）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；
（四）配合衛(wèi)生行政部門現(xiàn)場調(diào)查取證，如實(shí)提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；
（五）依照衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見立即整改。衛(wèi)生行政部門應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，組織對中毒人員進(jìn)行救治，對可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施，開展現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查及采取其他處置措施。
第三章 組織管理
第十六條 省級衛(wèi)生行政部門根據(jù)重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督工作要求，負(fù)責(zé)組織落實(shí)重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)。主辦單位應(yīng)保障重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測所需的工作條件，提供相應(yīng)工作支持。
第十七條 重大活動期間，衛(wèi)生行政部門、活動主辦單位、活動接待單位應(yīng)建立有效的食品衛(wèi)生監(jiān)督信息溝通機(jī)制。
第十八條 省級衛(wèi)生行政部門應(yīng)將重大活動期間的食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測結(jié)果、食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件向同級人民政府報(bào)告，同時告知重大活動主辦單位，涉及保密內(nèi)容的應(yīng)遵守有關(guān)規(guī)定。
第十九條 省級衛(wèi)生行政部門應(yīng)建立管轄區(qū)域內(nèi)重大活動接待單位基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)庫，包括接待單位衛(wèi)生資質(zhì)、條件設(shè)施、安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、衛(wèi)生培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)室設(shè)置等內(nèi)容。
第四章 附 則
第二十條 省級以下衛(wèi)生行政部門重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督參照本規(guī)范執(zhí)行。
第二十一條 本規(guī)范由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。
第二十二條 本規(guī)范自公布之日起實(shí)施。
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