第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》第二十條第一項、第三十三條第二項的規(guī)定，為加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)工作，制定本辦法。
第二條 凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位（包括機關(guān)集體食堂）或個人，都必須遵守本辦法。
第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的基本培訓(xùn)教材由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門頒發(fā)，各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門可結(jié)合實際增補內(nèi)容。
第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。
食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20､50､15學(xué)時。
通過培訓(xùn)達到基本掌握與本人工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準和衛(wèi)生科學(xué)知識。
對經(jīng)過初訓(xùn)已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。復(fù)訓(xùn)時間由各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門規(guī)定。
第六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作；食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、衛(wèi)生管理、檢驗機構(gòu)或衛(wèi)生管理人員（包括外資、中外合資、中外合作企業(yè)）負責組織本單位食品從業(yè)人員的培訓(xùn)工作；食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。
各級食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及其主管部門搞好培訓(xùn)工作。
第七條 負責組織培訓(xùn)的部門和單位應(yīng)當建立完整的培訓(xùn)檔案。內(nèi)容包括：歷次培訓(xùn)時間、學(xué)時數(shù)、培訓(xùn)地點、教材（包括章節(jié)）、教師及其職務(wù)或職稱、培訓(xùn)對象、學(xué)員花名冊、考試試題、個人考試成績等。
各級食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)當將各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位培訓(xùn)的基本情況納入食品衛(wèi)生檔案中。
第八條 各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要定期組織對培訓(xùn)工作進行考核。
食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人或衛(wèi)生管理人員的考試題目由省級食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)擬定，各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責組織考試。對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。
第九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。
第十條 鐵道、交通、廠（場）礦衛(wèi)生防疫站管轄范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員由各主管部門依照本辦法組織培訓(xùn)，考試、發(fā)放培訓(xùn)合格證等工作。
第十一條 違反本辦法的，依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》第三十七條之規(guī)定追究法律責任。
第十二條 本辦法由衛(wèi)生部負責解釋。
第十三條 本辦法自一九九○年一月一日起執(zhí)行。
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