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【簡介】鴨肉,為鴨科動物家鴨的肉。又名家鴨肉、家鳧肉。
【功用】滋養(yǎng)肺胃,健脾利水。主治肺胃陰虛,干咳少痰,骨蒸潮熱,口干口渴,消瘦乏力等;脾虛水泛,全身水腫按之凹陷,神疲乏力,小便短少。
【性味歸經(jīng)】性涼,味甘、咸。人肺、胃、腎經(jīng)。 【用量用法】內(nèi)服:煮食,煎湯或紅燒當(dāng)菜食用。 【現(xiàn)代研究】鴨肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類。 灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2、尼克酸等。 【進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用】1.氣血不足所致的身倦乏力,面色少華和暑傷氣陰所致的疲乏無力,食欲不振 荔荷蒸鴨:肥鴨1只,豬瘦肉60克,熟火腿15克,鮮荔枝150克,鮮荷花1朵,料酒、姜片、蔥白、食鹽、味精各適量。將鴨宰殺,從背部切開,去掉嘴、尾臊,清水漂洗干凈,放人沸水中氽一下取出;鹜惹谐晌辶,豬肉切成六塊。荔枝去殼與核,切成兩半。荷花瓣摘下,放人沸水中焯一下。將鴨、豬肉、火腿放在缽內(nèi),加人適量料酒、姜片、蔥白、食鹽和開水。用中火隔水蒸燉2小時左右,揀去姜、蔥,撇掉浮沫,投人荔枝和荷花瓣,再蒸15分鐘左右,加味精調(diào)味。佐餐食用。 2.脾虛水泛,全身浮腫,按之凹陷不起,面色黃滯,食欲不振,小便短少 青鴨羹:青頭鴨1只,草果1枚,赤小豆 250克,食鹽、蔥白各適量。將鴨宰殺,洗凈;赤小豆淘洗干凈后與草果一并塞人鴨腹內(nèi),將鴨放在沙鍋內(nèi),加清水高出鴨身。先用武火煮沸,再用文火燉煮3小時左右。將熟時加食鹽和蔥白,燒至鴨肉熟爛后;。空腹食用,吃鴨喝湯。 3.肝腎陰虛,頭暈?zāi)垦,耳鳴健忘,腰膝酸軟,五心煩熱,盜汗遺精,小便赤熱 鴨肉海參湯:鴨肉200克,海參50克,食鹽、味精各適量。將鴨宰殺,清水漂洗兩次,取鴨肉切片;海參泡發(fā)脹透,切片。 鴨肉和海參一并放在沙鍋內(nèi),加適量清水,先用武火煮沸,再用文火燉煮2小時左右,注意加水,防止燒干。待鴨肉熟爛后;。加食鹽和味精調(diào)味。當(dāng)點(diǎn)心或佐餐食用。 4.肺胃陰虛,干咳口渴,潮熱骨蒸;脾虛水泛,水腫尿少,食欲減退,身倦乏力 鴨粥:青頭鴨雄鴨肉100克,粳米100克,蔥白、食鹽各適量。將鴨宰殺、洗凈后,取鴨肉切細(xì)煮爛備用。粳米淘凈,放在鍋內(nèi),投人鴨肉、蔥白和食鹽,加清水適量,先用武火煮沸,再用文火煎熬20~30分鐘,以米熟為度。早晚餐溫?zé)崾秤,?日為互個療程。 【注意事項(xiàng)】鴨肉性涼,脾胃陰虛、經(jīng)常腹瀉者忌用。鴨肉不能與龜肉、鱉肉同食。
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