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【簡介】本品為牛科動物黃�；蛩５母闻K。
【功用】補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目清熱。主治肝血虧虛，面色無華，唇舌淡白，頭暈眼花等；肝虧虛熱，兩目干澀，視物模糊，夜盲目翳等。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘。人肝經(jīng)。
【用量用法】內(nèi)服：煮食或人丸散。
【現(xiàn)代研究】牛肝含有水分、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素A，還有各種磷脂、酶、高度不飽和脂肪酸、甘碳四烯酸、膽甾醇，以及肝糖元等。
【進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用】1.肝血虧虛，面色無華，唇指淡白，兩目于澀，遠(yuǎn)視夜盲 牛肝燉胡蘿卜：牛肝100克湖蘿卜200克，蔥、姜、花椒、萊油、精鹽、香菜各適量。胡蘿卜切成薄片；牛肝洗凈，切片。大勺加油燒熱，下胡蘿卜片偏炒適度，然后倒人沙鍋內(nèi)。牛肝片用開水氽過，撈出，放人沙鍋內(nèi)。加蔥段、姜塊、花椒和適量湯，用文火將肝燉至酥爛時(shí)，加精鹽、味精、香菜末。當(dāng)菜食用。
2.肝腎陰虛，頭暈耳鳴，視物昏花，腰膝酸痛枸杞牛肝湯：牛肝100克，構(gòu)妃子15克。將牛肝洗凈，切片，開水氽過；枸杞子洗凈放人沙鍋內(nèi)。加清水，先用武火煮沸，再用文火煮30分鐘。去枸杞子，再將湯煮開，放人牛肝片，煮沸，以牛肝熟為度。當(dāng)點(diǎn)心食用。
【注意事項(xiàng)】病牛及變質(zhì)的牛肝不能食用。
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