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【簡(jiǎn)介】菠菜，為藜科植物菠菜的帶根全草。又名波斯草、鸚鵡菜。
【功用】補(bǔ)肝養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，清熱瀉火。主治肝血虧虛，面色無(wú)華，爪甲不榮，耳鳴如蟬，夜寐多夢(mèng)，舌淡脈細(xì)等；胃陰虧虛，口于少津、口渴多飲，大便于結(jié)，舌紅少津等。
【性味歸經(jīng)】性涼，味甘。人肝、胃、大腸、小腸經(jīng)。
【用量用法】?jī)?nèi)服：煎湯或炒菜食之。
【現(xiàn)代研究】本品含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、粗纖維、鈣、磷、鋅、維生素B2、尼克酸、維生素C、葉酸、草酸、氨基酸、胡蘿卜素等。
【進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用】1.陰血虧虛，面色無(wú)華，唇甲色淡，視物不清菠菜雞蛋湯：取菠菜25克，雞蛋2只，海米、菜油、食鹽、味精各適量。將菠菜切碎；雞蛋打人碗內(nèi)調(diào)好。
在鍋內(nèi)放人清水及海米，用武火煮沸，放人菠菜和雞蛋，酌加菜油、食鹽，再煮沸即可，加味精調(diào)味。當(dāng)菜食用。
2.陰虛燥熱，口干口渴，多飲多食，小便頻多菠菜銀耳湯：取菠菜根150克，銀耳10克。將菠菜根清洗干凈，銀耳泡發(fā)，一并放在沙鍋內(nèi)。加人清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮60分鐘左右，以銀耳熟爛為度。作點(diǎn)心食用。
3.陰虛腸燥，慢性便秘，痔瘡出血；肝陽(yáng)上亢，頭暈頭痛，寐差夢(mèng)多，便干尿黃 菠菜粥：菠菜250克（洗凈切碎），粳米100克。將粳米加清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，粥將成，放人菠菜，稍煮即可。供早、晚餐溫?zé)崾秤谩?br> 4.心脾氣虛，神疲乏力，飲食減少，心悸心慌菠菜人參餃：取菜250克，人參2克，豬肉150克，面粉1000克，生姜、蔥、胡椒粉、精鹽、醬油、菜油各適量。將人參洗凈，干燥，研成細(xì)末。菠菜清洗干凈，去莖留葉，搓成菜泥，加適量清水，用紗布包裹擠出菜汁。豬肉剁碎，加人適量生姜末、胡椒粉、精鹽、醬油和清水，攪拌均勻成糊狀，再加人人參粉、蔥花、菜油，拌勻成餡。將面粉用菠菜汁調(diào)和揉勻，搟成餃皮，包餡成餃子。餃子煮熟，可當(dāng)飯或點(diǎn)心食用。
【注意事項(xiàng)】菠菜中所含之草酸能與鈣鹽結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，在腎小管中沉積，因而腎炎、腎結(jié)石者不宜食用。變質(zhì)或燒熟放置較久的菠菜含大量亞硝酸鹽，可引起中毒或誘發(fā)癌癥，不能食用。脾虛泄瀉者慎用。有文獻(xiàn)記載，菠菜不能與鱔角同食。
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