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澳門涼茶傳承中國文化
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走在澳門的大街小巷，常在不經(jīng)意間就看見一家家涼茶鋪，那古色古香的招牌，锃光瓦亮的銅茶壺，帶著淡淡藥味的茶香，別有韻味。
涼茶是粵港澳地區(qū)居民根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颉⑺恋忍卣�，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以中草藥為原料，開發(fā)出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的傳統(tǒng)保健飲品。
澳門涼茶鋪多到數(shù)不勝數(shù)，或占鬧市一角，或居偏巷一隅，大都生意興隆，因?yàn)樗鼈兌加邢鄬?duì)固定的熟客光顧。
澳門涼茶鋪歷史悠久。1958年的《澳門年鑒》，就專門開列一項(xiàng)“生藥涼茶”，羅列的涼茶鋪有28家，涼茶檔逾百家，而當(dāng)時(shí)澳門人口只有15萬，可見那時(shí)涼茶就已成了居民的日常飲料。
據(jù)澳門書籍記載，約70年前，爐石塘街的“大有益涼茶”和清平直街的“顯記涼茶店”最負(fù)盛名。“顯記涼茶店”座位最清雅，為吸引顧客，早期設(shè)收音機(jī)供顧客收聽廣播，后來增設(shè)報(bào)刊供免費(fèi)閱讀，這些獨(dú)特的經(jīng)營方式為澳門涼茶文化留下生動(dòng)一頁。
過去，澳門的涼茶鋪賣涼茶用大碗，上面蓋上一塊比碗口大的圓形玻璃。玻璃內(nèi)充滿了蒸汽水點(diǎn)，意味著這碗涼茶很新鮮�，F(xiàn)在則多是即斟即飲，部分涼茶鋪已看不到圓玻璃了。
如今只有澳門博物館保留了當(dāng)年涼茶業(yè)的傳統(tǒng)形象：一輛四輪小車上，高掛一盞玻璃罩燈，車廂內(nèi)裝兩個(gè)大茶煲，車架前方分門別類擺放著茶杯、茶臺(tái)架及各類“送口涼果”；一位身著短衫短褲的“老伯”正揮勺盛茶；按下試聽鍵，還能聽到老人蒼涼親切的叫賣聲：“百草涼茶，真料菊花銀花涼茶，涼——茶……”令人回味。
澳門涼茶已有數(shù)百年的歷史，配方近30余種。目前澳門市面上流行的仍有20余種，主要功效分為苦寒去火除濕、甘涼清熱除郁、甘涼清熱潤燥3種，有單味和復(fù)方。
經(jīng)營“大聲公涼茶”的林老板說，涼茶種類較多，制法繁復(fù)古老，其配方中的材料不是越多越好，只要有適當(dāng)?shù)乃幉模隳馨l(fā)揮最大功效。比如，24味并不一定是24味藥材煎制而成，而是根據(jù)氣候和普通人體體質(zhì)狀況，適當(dāng)選取藥材種類并不斷調(diào)整，一般為8至10余種左右，售價(jià)從3至30澳門元不等。自小耳濡目染的澳門人，不用店家指教，大都知道什么季節(jié)喝什么涼茶。
2006年5月25日，國務(wù)院正式宣布涼茶為首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這使涼茶產(chǎn)業(yè)及中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個(gè)全新的發(fā)展階段。
今天，澳門涼茶一些老字號(hào)生產(chǎn)車間，現(xiàn)代化的生產(chǎn)流水線和完備的消毒殺菌設(shè)施已取代了老式的瓦罐煲煮，自制的瓶裝飲料也采用環(huán)保塑膠瓶灌裝。澳門涼茶的知名度已在東南亞、歐美等地?cái)U(kuò)展，有著悠久文化內(nèi)涵的涼茶，正在走向世界，為人類造福。 |
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