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醫(yī)史趣聞：閑話“雙弓米”
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《紅樓夢》中的“臘八粥”
熬“臘八粥”是明清時臘月里沿襲盛行的民俗之一�！堆嗑q時記》載：“臘八者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江米，去皮棗泥等，合水煮熟。外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖，瑣瑣葡萄，以作點染�！�
“臘八粥”亦名“佛粥”，據(jù)說起源于佛教寺院。農(nóng)歷十二月初八，傳為是佛教始祖釋迦牟尼的成道日。故寺院僧人取香谷和果實以供佛祭祖，名曰“臘八粥”�！都t樓夢》中亦提及臘八粥。第十九回，寶玉給黛玉編故事，說一群耗子要學人間熬“臘八粥”，臘月初七派眾耗子下山去偷米、豆、紅棗、栗子、花生、菱角、香芋等原料。這是曹雪芹對當時北京食臘八粥的民俗的側(cè)記。實際上，臘八粥已不僅是一種應時的冬季節(jié)令食品，而是一種兼有食療保健作用的藥粥佳方。
《紅樓夢》中的“鴨肉粥”與“大棗粥”
第五十四回，榮府元霄節(jié)擺夜宴，賈母說她有些餓了，要喝粥。鳳姐忙回答說：“有預備好的鴨子肉粥”。賈母說：“我吃清淡點的吧”。鳳姐又說：“有棗兒熬的粳米粥”。鳳姐所說的這兩種粥則是地地道道的藥粥。看來，賈府的家常飲食中，既有食用的，也有藥用的，其品類豐富可見一斑�！傍喿尤庵唷痹凇妒翅t(yī)心鏡》和《本草綱目》等書中均有載錄，是用鴨肉汁和粳米煮成，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功用。適用于勞熱骨蒸、身體羸瘦、水腫及病后體虛之癥。臨床上，醫(yī)生常將此粥作為慢性腎炎、水濕脹滿、腎陽虛小便不利的食療方。大棗粥首見于《圣濟總錄》一書，《紅樓夢》中說是為王夫人吃齋用的素食。從藥粥的角度說，大棗粥具有補益脾胃、益氣生津、養(yǎng)心安神的作用。在元宵節(jié)的夜宴上，一葷一素兩種藥粥，養(yǎng)生有術的史太君，吃清淡而遠油膩，可謂飲食有節(jié)了。
《紅樓夢》中的“燕窩粥”
《紅樓夢》中還寫了一種藥粥，即“燕窩粥”。第四十五回，“冷美人”薛寶釵勸“病西施”林黛玉服食“燕窩粥”來滋陰補氣、健身養(yǎng)神。她說，每天早晨用上等的燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，便可添養(yǎng)精神氣血，比藥還強，最是滋陰補氣。當天晚上，她便派兩個婆子冒雨送來一大包燕窩和潔粉梅花雪花洋糖。清代趙學敏的《本草綱目拾遺·禽部·燕窩》說：“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰、化痰止嗽、補而能清。為調(diào)理虛損勞瘵之圣藥。”燕窩粥的做法，先將燕窩與粳米洗凈后，加水適量煮粥。待粥熟之際。放入白糖或冰糖即成。黛玉之疾，低熱、盜汗、咳血、咯痰。燕窩粥滋陰而養(yǎng)胃氣，食療藥補于一粥，自然有利于她病體的康復。
《紅樓夢》中的粥食種類是豐富多彩的，曹雪芹開列了賈府的粥譜，載錄了六種粥食，即紅稻米粥、碧粳粥、臘八粥、鴨子肉粥、大棗粥和燕窩粥，留下了清代盛世時中國粥文化的生活實錄。而今，它們都已經(jīng)成為普通百姓的養(yǎng)生保健的食譜了。 |
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