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干菜包
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干菜包(1-3歲)的制作材料：
主料：面粉400克，面肥100克，肥瘦豬肉300克，霉干菜100克，冬筍50克，雞架1個(gè)。 配 料： 香油20克，熟豬油20克，醬油75克，白糖15克，料酒20克，精鹽3克，味精5克，姜末10克，堿面3克。
干菜包(1-3歲)的做法：
1)將豬肉和雞分別用開(kāi)水燙一下?lián)瞥�，用涼水洗凈。然后放入鍋�?nèi)，加入醬油、白糖、料酒、清水，開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火煮至肉酥爛時(shí)將肉取出，稍涼后，切成豆粒大小的丁。
2)將霉干菜用溫水洗凈，放入屜內(nèi)蒸2小時(shí)取出，用涼水洗凈，切成碎末，放入肉丁內(nèi)，加入姜末、香油、熟豬油、味精攪勻。冬筍先用水煮熟，切成細(xì)末，也加入肉丁內(nèi)，攪拌成餡。
3)將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水200克和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳。
4)將面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，揪成50克4個(gè)的小劑，搟成中間略厚、邊緣較苤的面皮。碼入屜內(nèi)用旺火蒸12分鐘即熟。
制作關(guān)鍵： 此種做法所用餡料，都要煮熟后再切碎拌餡。包子口要收嚴(yán)，防止露餡。要用旺火、開(kāi)水、急氣蒸熟。 |
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