柴山藥為魯西南一帶長(zhǎng)期栽培育選而成的薯蕷科多年生纏繞草本植物。肉質(zhì)塊根呈圓柱形，彎曲而稍扁，表面黃白或棕黃色，有明顯縱皺及未除凈的栓皮，并有少數(shù)根痕，斷面白色有顆粒狀粉質(zhì)。
在日常膳食中，柴山藥之所以受到人們的喜愛(ài)，在于柴山藥藥食兼?zhèn)�，既能充糧，又為佳蔬，還是滋補(bǔ)藥品，健胃補(bǔ)脾而潤(rùn)腸，多食而不傷胃，肉質(zhì)細(xì)膩粘滑而香甜，令人久食不厭，頗受人們的崇尚�，F(xiàn)將柴山藥的栽培加工技術(shù)，簡(jiǎn)介如下：
一、柴山藥栽培技術(shù)
1、柴山藥繁殖方法有兩種，即柴山藥蛋繁殖和塊根分割繁殖。柴山藥蛋可大量繁殖山藥栽子，到次年二三月地面解凍時(shí)收獲。4月上旬將繁殖的栽子（即山藥龍頭）繼續(xù)下種。因柴山藥蛋所含的養(yǎng)分少，種植一年最好能長(zhǎng)20厘米左右，甚至很小。菜農(nóng)稱(chēng)之為“鹽輪錘”。塊根分割繁殖，山藥采收后，塊根上端10厘米-15厘米細(xì)瘦而堅(jiān)硬：不能食用，可切取種植。用此法繁殖，雖比較經(jīng)濟(jì)，且發(fā)芽容易而迅速，但所含的營(yíng)養(yǎng)成分少，種植后形成的塊根�。蝗缬脡K根肥大部分切塊，以70克-100克重為宜。切口涂石灰防腐�，F(xiàn)在多數(shù)地方用塊根上端10厘米-15厘米作種，肥大部分作為蔬菜或加工銷(xiāo)售。
2、深翻整地。大田整地時(shí)首先拾凈磚瓦石塊，以免塊根畸形。翻地深度45厘米左右，在前茬作物收獲后盡早翻地、整地、作畦，準(zhǔn)備下種。
3、增施底肥。深翻前畝施有機(jī)肥5000公斤，然后淺耕，淺耕時(shí)每畝施碳酸氫氨10公斤，或者施人15公斤復(fù)合肥，結(jié)合犁地埋入土中，或?qū)⒏斓挠袡C(jī)肥500公斤-1000公斤溝施，底肥較少或質(zhì)量較差時(shí)，可作為種肥直接施于種植溝內(nèi)。
4、適時(shí)播種。播種一般在4月份，以出土苗生長(zhǎng)在無(wú)霜期者為佳。
5、合理密植。一般情況下，柴山藥龍頭密度應(yīng)小些，肥地的密度比薄地大些，柴山藥蛋的密度比龍頭大些。柴山藥蛋株行距為6-12×30厘米，龍頭株行距為15-30×16厘米。下種時(shí)注意龍頭的株距是以發(fā)芽點(diǎn)之間的距離為準(zhǔn)。
6、田間管理。播種后看墑情澆水，一般播后澆一次水，半月左右可出苗，出苗前后可在畦中穴施人糞尿。苗高30厘米時(shí)搭架，高架一般用架桿，低架可用棉花稈或樹(shù)枝，使其通風(fēng)透光。其次是及時(shí)除凈田間雜草。
7、收獲。在10月份以后，柴山藥已停止生長(zhǎng)，霜后葉子干枯，先拆除支架，然后仔細(xì)挖取山藥，注意防止損傷。
二、出口柴山藥的加工
1、挑選。凡是長(zhǎng)20厘米以上，直徑3厘米，且無(wú)蟲(chóng)咬、無(wú)霉?fàn)�、無(wú)傷疤，直順而不畸形的柴山藥都可挑選出來(lái)進(jìn)行加工。
2、去皮。用打皮刮刀。把選出來(lái)的柴山藥外皮刮掉，要求老皮刮凈，不留毛孔眼。細(xì)毛柴山藥一般每100公斤去皮12公斤左右，粗毛柴山藥每100公斤去皮15公斤左右。
3、熏蒸。將去皮的柴山藥每50公斤裝成一筐，連筐一起放進(jìn)熏房，用燃燒的硫磺熏24小時(shí)左右。5000公斤柴山藥需硫磺35公斤-40公斤。
4、壓水。熏后的柴山藥還含有大量的水分，將其裝到大小配套的筐內(nèi)，把裝滿柴山藥的小筐放到裝滿柴山藥的大筐上，將水壓出。壓一天后，再把小筐的柴山藥倒入大筐，大筐的柴山藥倒入小筐，用同樣的方法再進(jìn)行壓水，這樣每天倒一次，堅(jiān)持一星期。
5、晾曬。把柴山藥順著擺到箔上，白天晾曬，晚上連箔一起卷起來(lái)，并將卷起的箔摞在一起，平時(shí)用帆布蓋上，天冷時(shí)用棉被蓋上。晾曬到用手能捏成粉面為止。 為了提高經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)過(guò)以上加工的柴山藥，直徑在1厘米以上的還能挑出來(lái)進(jìn)行精加工，精加工的技術(shù)要點(diǎn)是：
（1）洗貨。將需要再加工的柴山藥倒入水池內(nèi)沖洗，洗去上面的泥土和灰塵，直到發(fā)白為止。撈出來(lái)后攤到箔上晾曬，直到表面用手摸時(shí)感到滑潤(rùn)為止。
（2）熏蒸。把晾曬干的柴山藥裝進(jìn)筐里，放到熏房中進(jìn)行第二次熏蒸，一般要熏一二小時(shí)。
（3）悶貨。把熏后的柴山藥倒入一米深的干池內(nèi)，上面用麻袋蓋上，悶一二小時(shí)。
（4）搓貨。將悶過(guò)的柴山藥用板子搓成圓柱形，把細(xì)的搓粗，把粗的搓圓，越粗越圓越好。
（5）拔貨。把搓好的柴山藥放到箔上晾曬，一般上午晾曬，下午挑選拔貨，并分別裝箱。
（6）倒箱。把裝好的箱放到室內(nèi)，隔兩天倒箱一次，堅(jiān)持三四天即可，待柴山藥干至七八成時(shí)，再把柴山藥運(yùn)到外邊晾曬，直到曬干為止。
經(jīng)過(guò)以上加工后，還可進(jìn)行以下的深加工，其方法是：
（1）刮皮。把曬干裝箱的柴山藥用水浸泡，將外層泡軟，再用小刀刮去外皮，去掉灰塵。
（2）打磨。用細(xì)木砂紙一個(gè)一個(gè)進(jìn)行搓磨，使柴山藥無(wú)干皺、無(wú)黃點(diǎn)、無(wú)坑、保證色澤白，表面平，形狀圓。
（3）磨頭。柴山藥的兩頭用砂紙磨平，磨齊，不能有馬蹄形和坑洼等，達(dá)到立方站得住。
（4）掛粉。用綠豆粉漿搓柴山藥。 5、晾曬。將掛上粉漿的柴山藥再進(jìn)行晾曬，曬干后裝人防潮箱，即可外運(yùn)出口銷(xiāo)售。
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